Salade de chicorée "Grumolo Rossa e Verde" (mélange bicolore)

La chicorée Witloof comme culture légumière est très populaire en France, en Belgique et aux Pays-Bas, mais en Estonie, elle n'a pas encore reçu la reconnaissance qu'elle mérite en tant que plante à salade. Cette culture de la famille des Astéracées est issue à la fin du XIXe siècle de la chicorée à racines (Cichorium intybus), dont les racines sont utilisées dans l'industrie du café pour obtenir des extraits et des alcools de haute qualité.
Le nom « Witloof » — witloof se traduit du flamand par « feuille blanche ». Il existe de nombreuses variétés et hybrides de witloof de sélection étrangère, mais pour l'Estonie, les variétés de type Tardivo, adaptées aux conditions pédoclimatiques de la zone tempérée, sont préférables. Il convient à la production de chicons pendant toute la période hivernale, de novembre à avril, car il a une courte période de dormance.